PANADERÍA PROFESIONAL
Masterclass
13 y 14 de enero de 2026
9:00 a 16:00 hrs.Esta Masterclass está orientada a sumergirse en el mundo de la panadería profesional junto a David Hoyos, propietario y director de producción de A27 BakeHouse, Barcelona.
Masterclass basada en el aprendizaje y práctica por parte de los alumnos de los métodos y recetas basadas en la tradición europea de panadería hasta la más actual. Desde la comprensión básica hasta el control profesional de la masa madre, estos cursos son una ventana al trabajo cotidiano de una panadería artesanal.
Centrado en el alumno, que saldrá con el conocimiento y práctica necesaria para poder replicarlo y darle su propio estilo.
Contenidos:
- Masa madre: Cómo crearla, cómo cuidarla.
- Amasado de panes: Cómo bolear y doblarlos para la correcta fermentación y cuándo es el momento de hornearlos.
- Amasado de pizzas: Cómo bolear, fermentar y estirar de manera correcta.
- Ver variedades de pizzas: base roja, base blanca, rellenas (calzone) y fritas.
- 5 tips para montar un restaurante desde cero.
- 5 tips para administrar un restaurante.
- Mi experiencia y aprendizajes.
- Masa madre.
- 2 tipos de panes (campesino y focaccia al estilo de Pan Sal Aire).
- 1 pizza de masa madre (toppings a elección personal).
- 1 calzone de masa madre (toppings a elección personal).
- 1 pizza frita (toppings a elección personal).
$380.000
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